Ralf’s Artisan Gelato: Còn Hơn Cả Món Kem

Tạm biệt những cây kem công nghiệp với nhiều đường và chất béo! Đã đến lúc thưởng thức món kem Ý gelato được chế biến bởi những đôi bàn tay nghệ nhân làm kem với các nguyên liệu chất lượng cao, tươi mới và tốt cho sức khỏe.

Ralf’s Artisan Gelato là một cửa tiệm nằm tại Thành phố Hồ Chí Minh. Ở đây sản xuất một loại kem Ý gọi là gelato. Để thưởng thức món kem này, hãy ghé một trong hai chi nhánh dưới đây:

Cơ sở #1: 39 Đặng Thị Nhu, Quận 1, TP.HCM

Cơ sở #2: 17 Lê Văn Miến, Quận 2, TP.HCM

Điện thoại: 0979327905 (Tiếng Việt) hoặc 0961964285 (Tiếng Anh)

Email: info@ralfsgelato.com 

Facebook: Ralf’s Artisan Gelato

Giờ mở cửa: từ Thứ Ba đến Chủ Nhật, 1pm đến 10pm, đóng cửa vào Thứ Hai.

Giá: bình quân 65,000 VND / viên (khoảng 80gr)

Kem ly tại Ralf’s Artisan Gelato

“Kem gelato thủ công” là gì?

Kem nhập

Trên thế giới có rất nhiều loại kem khác nhau. Bạn có thể phân biệt như sau:

  • Kem Bắc Mỹ
  • Dondurma (kem Thổ Nhĩ Kỳ)
  • Kulfi (kem Ấn)
  • Bingsu (kem Hàn Quốc)

Kem Ý được gọi là kem “gelato”. Họ làm gelato từ các sản phẩm bán thành phẩm giống như hầu hết các loại kem hiện có trên thị trường. Tuy vậy, “kem gelato thủ công” lại được làm từ các nguyên liệu chất lượng cao, tươi mới tốt cho sức khỏe. Bạn sẽ không thể nào tìm thấy hai nghệ nhân nào có thể làm ra cùng một loại gelato cả. Mỗi công thức làm gelato là độc nhất, Chúng có thể tương tự nhau ở một số khía cạnh nào đó, nhưng mỗi loại lại mang trên mình một ký hiệu riêng của người làm ra nó.

Do vậy, nếu có hai loại kem hoặc gelato nào đó có mùi vị y chang nhau, thì có nghĩa là chúng được sản xuất công nghiệp hoặc cùng được làm ra từ các nguyên liệu bán thành phẩm. Hai loại kem giống hệt nhau không thể nào được làm từ các nghệ nhân khác nhau cả, và cũng không phải được làm từ các nguyên liệu tự nhiên.

Kem Ý gelato thủ công

Kem gelato được làm thủ công

Tóm lại, các đặc điểm của kem gelato thủ công là:

  • Làm thủ công với công thức độc nhất
  • Làm tươi mỗi ngày và được sản xuất với số lượng nhỏ
  • Chỉ chứa những nguyên liệu chất lượng cao và các thành phần được lựa chọn bởi nhà sản xuất
  • Tỷ lệ phần trăm không khí trong kem rất ít (kem gelato thủ công chỉ chứa 20% so với các loại kem công nghiệp là 100%)
  • Giảm đường (kem gelato thủ công chỉ 14 đến 22% so với kem công nghiệp với 22 đến 27%)
  • Hàm lượng chất béo thấp hơn (kem gelato thủ công chỉ từ 3 đến 7% trong khi tỷ lệ béo trong kem công nghiệp chiếm 18 đến 25%)
  • Không chất bảo quản, không hương liệu hoặc màu

Bạn đã hiểu sự khác biệt rồi đúng không? Hãy gọi loại kem này là gelato thuần khiết và tự nhiên. Và giờ bạn đã có thể bỏ qua các loại kem thông thường chứa đầy không khí bên ngoài kia rồi đấy!

Về Ralf’s Artisan Gelato

Ralf’s Artisan Gelato là thành viên của hiệp hội Gelatiera per il Gelato, hiệp hội kem gelato duy nhất ở châu Á cho đến thời điểm này.

Niềm đam mê dành cho gelato của Ralf

Ông Relf chủ cửa hàng kem gelato

Nghệ nhân làm kem đứng đằng sau thương hiệu Ralf có một niềm đam mê thực sự với gelato từ thời thơ ấu. Nhưng ông đã không mở tiệm kem cho riêng mình, cho đến khi ông 50 tuổi. Trước đó, Ralf Ehresmann đã từng rất thành công với công việc tư vấn PR cho các mặt hàng xa xỉ. Vậy tại sao lại đổi nghề? Ông nói rằng: “Tôi yêu thích việc nhìn mọi người hạnh phúc khi thưởng thức món gelato của tôi”.

Vì thế, vào năm 2010, Ralf đã tiếp quản một tiệm kem gelato ở gần Munich, Đức. 6 năm sau đó, ông mở một tiệm Ralf’s ở Sài Gòn cùng vợ của mình là bà Trâm. Tiệm kem đó chính là khởi đầu cho cuộc phiêu lưu của họ cùng với món kem thủ công ở Việt Nam! Để tạo nên thương hiệu với các sản phẩm tươi mới mỗi ngày của mình, Ralf đã lựa chọn thành công nguồn nguyên liệu thô tự nhiên với chất lượng hàng đầu. Doanh nghiệp gia đình này kết hợp cả kỹ năng làm kem lẫn tình yêuniềm đam mê với những viên kem vào thành phẩm để cho ra những viên kem ngon lành nhất.

Độc nhất vô nhị và ngon không cưỡng nổi

Cửa hàng kem Ralf's Artisan Gelato

Ralf rất khiêm tốn cho rằng trong quá trình làm ra các sản phẩm anh vẫn đang phải học hỏi từng ngày. Kem gelato thủ công đòi hỏi sự chính xác cao. Bạn phải đảm bảo các thành phần là tinh khiết, và cần phải thử nghiệm nhiều lần để tìm ra công thức chính xác để các nguyên liệu hoạt động tốt cùng nhau. Ralf đã được đào tạo rất chuyên nghiệp từ các trường dạy làm kem tốt nhất ở Đức và Ý. Nhưng mỗi ngày anh ấy vẫn đang tiếp tục cải thiện kỹ năng của mình với các mẻ kem thử nghiệm. Bạn có thể thấy điều đó khi tận mắt chứng kiến phòng làm kem thử nghiệm của ông ấy, nơi ông dùng để làm ra món “tuyết ngọt” cực đỉnh!

Sự ra đời của các hương vị mới thường đến rất bất chợt. Khi Ralf đọc, thấy, ăn hoặc uống thứ gì đó, ông thường tự hỏi mình: “Liệu có thể làm gelato từ cái này không nhỉ?” Thỉnh thoảng, khách hàng của ông cũng gợi ý cho ông một số hương vị mà họ đã từng ăn ở một chỗ khác. Ralf luôn sẵn sàng đón nhận những ý tưởng mới. Sau đó ông sẽ thử nghiệm công thức mới ở phòng thí nghiệm. Và đương nhiên nếu làm thành công, ông sẽ đem ra mắt với khách hàng.

Khám phá thực đơn Ralf’s Artisan Gelato!

Các hương vị kem gelato tại Ralf’s Artisan Gelato

Trên thực đơn KHÔNG có thứ gì?

Bạn có thấy là các quán kem đều có sẵn các vị kem khác nhau?

Khi bạn thấy các loại kem như vị Smurf, vị kẹo cao su, vị sô cô la Snickers hoặc vị khoai tím, điều đó có nghĩa là chúng không phải kem thủ công. Người làm kem đã sử dụng các sản phẩm bán thành phẩm để sản xuất ra chúng chứ không phải sử dụng các nguyên liệu thô tự nhiên. Việc làm ra kem có các mùi vị trên từ các nguyên liệu tự nhiên là điều không thể. Vì vậy, hãy biết phân biệt sự khác nhau của các loại kem!

Hơn nữa, chúng tôi khuyên bạn nên chú ý vào số lượng mùi vị có sẵn mà quán kem đề xuất cho bạn nữa. Các sản phẩm thủ công được làm từ các nguyên liệu tốt cho sức khỏe thường có thời hạn bảo quản rất ngắn. Một cửa hàng đề xuất cho bạn trên 20 vị kem thì chắc chắn là họ đã trộn các sản phẩm bán thành phẩm lại với nhau bằng cách thêm chất tạo màu, chất bảo quản và các chất ổn định khác.

Kem gelato thủ công ngon tuyệt

Tại Ralf’s, mùi vị kem thay đổi thường xuyên bởi tất cả đều phụ thuộc vào các nguyên liệu thô (và đương nhiên là còn tùy thuộc vào số lượng kem bán ở tiệm nữa!). Kem gelato không thể để lâu hơn 4 ngày trong tủ. Và không có cách nào để làm ra 4000l kem mỗi giờ như các nhà máy sản xuất công nghiệp. Đừng hỏi Ralf liệu ông có cung cấp gelato cho nhà hàng hoặc khách sạn của bạn được không. Bởi trong quá trình cung cấp, gần như không thể nào không ảnh hưởng đến chất lượng kem.

Nhưng vì công thức cho mỗi loại kem là độc nhất, nên vị kem ở đây không giống những quầy bán kem khác. Ví dụ, vị kem vani ở đây không phải là hương liệu tổng hợp mà được làm từ vani chính hiệu của Mexico hoặc Madagascar. Ralf mua bột cacao từ Hà Lan, Bỉ, Pháp và Việt Nam. Và chỉ mua thực phẩm tự nhiên, tốt cho sức khỏe.

Món bán chạy nhất và món yêu thích

Theo doanh số bán hàng của tiệm, khách hàng thích nhất là vị sô cô la. Tiếp theo là stracciatellarum raisin. Nhưng nếu bạn hỏi Ralf loại mà ông thích nhất gì là, ông ấy sẽ né câu hỏi của bạn. Bởi ông đã tự tay làm ra các món gelato này, nên tất cả các mùi vị đều là những đứa con tinh thần của ông. Làm gì có ba mẹ nào thiên vị đứa con này hơn những đứa khác, đúng không? Hoặc có lẽ đây cũng là cách riêng của ông để giữ cho khách hàng có thể thử hết tất cả các vị.

Thật ra thì Ralf thích những vị kinh điển, như socola, hạnh nhân, dâu và chanh. Nhưng một loại kem mang hương vị “Việt” mà ông yêu thích là sữa chua nếp cẩm. Đây là món trộn giữa sữa chua tự nhiên và gạo nếp cẩm, mùi vị của món này quả thật không có đối thủ.

Những mùi vị lạ

Chế biến nguyên liệu làm kem gelato

Đã bao giờ bạn thử món kem mơ chưa? Hay món kem nho đỏ? Kem sả? Hay bạn thích kem vị quả hồ trăn, măng cụt, sầu riêng… hơn? Các vị kem này đều có tại Ralf’s Artisan Gelato. Chúng tôi cá là bạn sẽ thích những món này hơn hẳn các loại kem công nghiệp đấy,

Chà, như vậy cũng chưa phải là tất cả đâu. Thương hiệu này đã trở nên nổi tiếng với một sáng kiến tuyệt vời: gelato nước mắm. Đúng vậy, bạn không nghe nhầm đâu. Đây là một thử nghiệm của Ralf. Hồi đầu năm 2017, người dân ở đây đã xôn xao cả một khoảng thời gian, kể cả báo chí, như Vietnam Express. Nguồn nước mắm dùng để làm kem là từ các vùng biển Việt Nam như đảo Phú Quốc hoặc Phan Thiết. Nghe có vẻ kỳ dị đúng không? Ralf đã thất bại 8 lần trước khi tìm ra công thức chuẩn cho món gelato nước mắm. Bạn có tưởng tượng được mùi vị kem khi ấy sẽ như thế nào không?

Còn có cả gelato phở bò nữa. Cũng là một loại kem mặn khác. Và gelato nếp cẩm thì sao? Như Ralf đã nói: “Nhiều người làm kem ‘thủ công’ tự nhận là họ sử dụng các sản phẩm ‘tự nhiên’… thế nhưng với Ralf’s Artisan Gelato, chúng tôi không chỉ nói, chúng tôi chứng minh điều đó!”

Gelato ở Việt Nam

Ông Ralf và vợ trước cửa hàng của họ

Xây dựng doanh nghiệp

Rõ ràng, vợ người Việt của Ralf là lý do đầu tiên và cũng là lý do chính khiến ông mở một cửa tiệm ở Thành phố Hồ Chí Minh. Nhưng đó không phải là lý do duy nhất. Thời tiết ấm áp ở đây cũng thuận lợi cho việc tiêu thụ gelato. Tầng lớp trung lưu ngày càng nhiều đòi hỏi thực phẩm chất lượng ngày càng cao. Đất nước này cũng đang phát triển xu hướng ăn uống lành mạnh. Bên cạnh đó, sự phát triển kinh tế nhanh chóng của quốc gia này đã thuyết phục Ralf rằng Việt Nam là một bước đi tốt.

Đây là lý do tại sao ông quyết định chia sẻ niềm đam mê gelato với người dân địa phương. Để đáp trả cho sự thân thiện của mọi người, những người đã chào đón ông với tất cả sự nồng nhiệt và dễ thương của họ, Ralf đã làm ra món mới. Món gelato thủ công đích thực.

Thử thách

Tuy nhiên, Ralf đã không phải ngay lập tức mà thành công được. Đầu tiên, ông đã phải rất khó khăn mới tìm ra các thiết bị phù hợp để sản xuất món kem thủ công. Sau đó, ông phải đối mặt với việc món này quá mới lạ với đa số người châu Á. Ralf đã phải xem xét các khoản đầu tư lớn và phức tạp để xây dựng được phòng thí nghiệm chuyên dụng của mình. Ông không ngại tiết lộ số tiền dùng để xây dựng cửa tiệm: khoảng 3.5 tỷ đồng để tiệm có thể đi vào hoạt động (hơn $150.000 USD).

Thử thách thứ hai chính là sự khác biệt về văn hóa. Người châu Á không tiêu thụ thực phẩm như cách mà người châu Âu vẫn thường làm. Ở Việt Nam, họ ăn và chia sẻ những món nhỏ khác nhau. Điều này phổ biến đến nỗi bạn có thể thấy khách hàng thường chỉ gọi một viên kem, và thỉnh thoảng còn chia sẻ với nhau nữa!

Đây là điều không thường thấy ở những cửa tiệm gelato. Ở Ý, khách hàng đến đây chỉ đơn giản vì họ đặc biệt muốn ăn kem. Ở Việt Nam, đây là điều hoàn toàn mới, vì vậy người dân thường chỉ gọi những phẩn nho nhỏ. Sau đó, Ralf đã điều chỉnh hoạt động kinh doanh của tiệm sao cho phù hợp với thị trường.

Nói như thế có nghĩa là một tiệm kem gelato không thể trụ vững ở đây hay sao? Không sao, hãy thử bắt đầu với những cửa tiệm nhỏ và bán những phần kem vừa phải!

Không thể trở về với “kem” bình thường được nữa

Bạn được mời thử gelato nước mắm miễn phí. Và đừng quên các mùi vị khác nữa!

Các kệ kem được quay liên tục tại Ralf’s Artisan Gelato. Các loại mới cũng thỉnh thoảng xuất hiện trên kệ, tùy thuộc vào các thử nghiệm của nghệ nhân làm kem ở tiệm. Tất cả đều tốt cho sức khỏe của bạn! Hãy nếm thử, bạn sẽ ngạc nhiên đấy! Theo lời Ralf, với món gelato của ông, 10% là marketing và 90% là sản phẩm. Còn kem công nghiệp thì hoàn toàn ngược lại.

Thành thật đi nào. Giờ bạn đã hiểu hơn về món kem rồi chứ, bạn cảm thấy khó mà ăn lại được kem công nghiệp đúng chứ? Hay là vẫn chưa thuyết phục lắm? Vậy thì hãy đến thử gelato thủ công một lần đi. Một khi bạn đã thử rồi, bạn sẽ không còn muốn ăn lại kem thường nữa đâu.